• 炖鸡汤最好不要先放盐

  • 发表时间:2011-09-14 09:05 | 长沙代孕网(www.daiyw.com) | 点击数:
  •   鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
      炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
      这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
      因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

分享到:
  • 上一篇:治疗小病痛的居家生活小偏方 下一篇:点钞不洗手小心会得性病!
  • 相关 两性健康 资讯
    • 代孕
    • 捐卵
    • 代妈
    • 妇科
    分享到:
    Copyrights © 2011-2015 湘ICP备10208435号 本公司面向全国招聘代孕妈妈、捐卵志愿者,联系电话:15813333685 手机:13903071139
    流量统计